ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Keywords:
технология, молоко, молочные продукты, сыр, йогурт, творог, масло, сбор, транспортировка, хранение, переработка, пастеризация, стандартизация, кондиционированиеAbstract
Технология молока и молочных продуктов является одной из важных отраслей пищевой промышленности. Она включает в себя процессы сбора, транспортировки, хранения и переработки молока в различные виды продуктов, такие как сыр, йогурт, творог, масло и др. В данной статье рассмотрены основные этапы технологии молока и молочных продуктов. Во-первых, описывается процесс сбора и транспортировки молока с фермы на молочный завод. Затем идет рассмотрение процесса переработки молока, включающего такие операции, как пастеризация, стандартизация, кондиционирование и гомогенизация. Далее рассмотрены процессы производства различных видов молочных продуктов, таких как сыр, йогурт и масло.
References
Голубева Л.В. Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока. 2010
Голубева Л.В., Богатова О.В., Догарева Н.Г. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов.2022
Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов: учеб, пособие / Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко. СПб.: ГИОРД, 2008. 288 с.
Родионов Г. В., Остроухова В. И., Табакова Л. П. Технология производства и оценка качества молока. 2021
Трухачев В.И., Капустин И.В., Злыднев Н.З., Капустина Е.И. Молоко: состояние и проблемы производства. 2018
